当店のスープは、添加物や化学調味料を一切使用しておらず、日持ちがしませんので、保管には細心の注意を払っております。
スープの味を安定させるため、炊き上がり後すぐに急冷をかけ、旨味を逃さずに閉じこめます。
【魚介系スープ】
氷見産にこだわったウルメ鰯とカタクチ鰯を贅沢に使用。仕込み前日より水出しを行い、煮詰まらせることなく丁寧に火にかけることによって、魚介系特有の臭みを抑え、雑味の無い香り豊かでコクのあるスープに仕上げました。
【動物系スープ】
とんこつ特有の臭みを抑えるため、当店ではげんこつは使用せず、丁寧に下処理した背骨の部分だけを使用。仕込み当日の早朝から強火にかけ丁寧にアクを取りながら8時間以上炊くことで、とんこつ本来のクリーミーで芳醇なスープに仕上げました。背骨部分はげんこつ部分とは違い肉が多いので、付きっきりでかき混ぜ続け、焦がさずに炊き出します。
